Ensalada de lentejas con verduras al horno
¡Hola! Hoy toca ensalada de lentejas, una receta un tanto diferente a como estamos acostumbrados a comernoslas, pero muy fácil de elaborar. Cada vez más se van conociendo maneras diferentes de comer legumbres, y es normal porque son buenísimas para nuestro organismo.
En este caso hablo de las lentejas, que tienen un alto contenido en hierro y fibra y para aquellas personas, ya sean niños o adultos, que no les guste en potaje (o estofadas), esta es una muy buena manera de poder deleitarse con esta rica legumbre y de tomar la cantidad necesaria para nuestro cuerpo.
Pero no me enrollo más, te dejo que hagas esta rica, fresca y saludable receta, verás cómo te va a gustar 😉
Ensalada de lentejas con verduras al horno
Una forma diferente de comer legumbres
Ingredientes
Method
¿cómo lo hago?
- Primero de todo es poner el horno a 200 Cº arriba y abajo (y si tiene aire mejor). Mientras se calienta el horno pelas y cortas la cebolla, la zanahoria, el calabacín y el boniato a tiras o a cuadraditos (si pones champiñones córtalos solo en 4 partes porque si no se te quemarán). En una bandeja de horno echas aceite y la mueves para que se reparta por todos lados o le das con la mano, pones toda la verdura de manera que ocupe toda la bandeja, le echas aceite por encima, añades las especias (orégano, tomillo, romero,...) salpimientas y remueves con las manos para que toda la verdura quede bien impregnada del aceite, la sal y la pimienta.
- Las verduras estarán en el horno unos 30 minutos aproximadamente, dependiendo de lo grande que las hayas cortado. Ve echándole un vistazo de vez en cuando y sácalas cuando empiecen a dorarse.
- Una vez metida la verdura en el horno pones las lentejas a cocer en un cazo o una olla. El tiempo de cocción depende del tipo de lenteja que utilices, por lo que cuécelas según las instrucciones del paquete.
- Lava las espinacas y las secas bien con una servilleta, para que no se oxiden, y cortas el queso feta a cuadraditos. Lo añades todo a un bol grande, donde lo mezclarás todo.
- Una vez listas las lentejas, escúrrelas y ponlas bajo el grifo para cortar la cocción. Y saca la verdura del horno si está lista.
- Finalmente añade las verduras al bol, y remueve bien todo.
Notas
Cuando lo vayas a emplatar le añades un poco de la vinagreta, a mí me gusta usar el vinagre de módena en crema, porque le da un toque dulce que, para mi parecer, queda muy bien😋. En cuanto al aceite, no necesitaría porque ya lo llevan las verduras, pero si lo ves un poco seco, le puedes añadir un poco sin problema.
Puedes añadir toda la verdura que quieras, yo en realidad lo hago con la verdura que tenga por casa, a veces utilizo pimiento rojo, calabaza, berenjena, … o incluso la hago simplemente con boniato, cebolla y espinacas. En fin, que puedes jugar con las verduras como más te guste, total, la verdura al horno en mi opinión es de lo mejor 😊. También puedes hacer esta receta pero cambiando las lentejas por otra legumbre como la soja o por arroz, o incluso por pasta.
Por otro lado, este plato, aunque sea una ensalada también se puede comer en caliente, de hecho yo suelo hacer para dos días, y de esta manera me lo como recién echo calentito y otro día en frío, y de paso ya tengo la comida echa para otro día 😁
Conservación:
Guarda lo que te sobre en un táper hermético en el frigorífico durante 3-4 días. E IMPORTANTE aliña sólo cuando te lo vayas a comer, ya que de lo contrario las hojas verdes quedarían pochas.
Mañana la vamos hacer para comer
Ya me dirás que tal te ha salido 😉